di ROSITA SPINOZZI –
È un must, soprattutto al nord dove, dopo aver inventato il panettone e il pandoro, ora hanno deciso di arricchire ulteriormente la tavola già super imbandita e iper calorica degli italiani. Un’idea da rispolverare per questo Natale è la “ghirlanda di pasta di croissant”, già proposta dal giovanissimo pastry chef milanese, allievo di Iginio Massari, Nicolò Muschella. Inutile dire che, come tutte le novità, la ghirlanda va a interferire con la classicità della tradizione. Il pregio è che uno può farcirla come meglio crede e più aggrada: con il cioccolato, la crema, la marmellata o, seguendo la ricetta dell’ultra chef Alain Tonnè, con le lenticchie alla julienne. Scherzi a parte, sembra proprio che la “ghirlanda” sia destinata ad avere grande successo anche perché la fragranza di un croissant è spesso inarrivabile. A chi volesse cimentarsi in questa impresa, che non ci sembra né facile né di breve esecuzione, siamo in grado di dare la ricetta originale così come è stata concepita da Nicolò Muschella.
Ingredienti: 1 kg di farina forte (sulla confezione deve esserci scritto dai 280 ai 350 W), 75 g di burro, 10 g di latte in polvere, 150 g di zucchero, 50 g di lievito di birra, 200 g di latte, 200 g di acqua, 20 g di sale, la buccia di un limone, la buccia di un’arancia, una bacca di vaniglia, 500 g di burro per sfogliare.
Procedimento: mettete tutti gli ingredienti nell’impastatrice e amalgamate fino a quando la pasta diventa elastica, cioè all’incirca dopo 20 minuti (in alternativa impastare a mano dentro una bacinella). Stendete l’impasto e fate lievitare per 30 minuti in un luogo caldo. Successivamente schiacciate l’impasto e fate riposare in frigorifero per un’ora.
Sfogliate l’impasto dando 3 pieghe a 3 (bisogna cioè stendere l’impasto, cospargerlo di burro e ripiegarlo prima di stenderlo nuovamente e ripetere l’operazione altre due volte) e lasciatelo di nuovo riposare. Dopo 2 ore ristendete l’impasto di uno spessore di 3 mm e spalmate con della cannella e del burro, quindi tagliatelo a metà e sovrapponete una metà sopra all’altra creando 2 piani (le parti col burro devono combaciare). A questo punto tagliate delle strisce larghe 3 cm e formate una treccia di forma rotonda. Fate lievitare 1 ora, spolveratela con lo zucchero e cuocetela a 180 C° per 20 minuti.
Buon appetito e che il godimento sia con voi!
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